Описание продукта
ЭрбиГель - пищевой желатин животного происхождения, изготовленный для использования в соках, вине и других напитках. Продукт высокой чистоты. Число Блюм находится в оптимальном для обработки напитков диапазоне: 90-100. Имеет допуск согласно действующим в настоящее время законам и постановлениям. Чистота и качество проверены в специальных лабораториях.
Цель обработки
Снижение содержания полифенолов и дубильных веществ, чем достигается оптимальная стабилизация в отношении коллоидных помутнений. Используется для осветления в сочетании с кизельзолем.
Продукт и его действие
ЭрбиГель - хорошо растворимый молотый пищевой желатин, который отличается особенно оптимальным осветляющим воздействием и эффективным снижением содержания дубильных веществ. При использовании одного желатина образование хлопьев зависит от имеющихся дубильных веществ.
У очень мутных вин с малым содержанием дубильных веществ часто наблюдается лишь неполное образование хлопьев введенного количества желатина. В таких случаях желатин может оставаться в напитке как белок и приводить к вторичному помутнению. Поэтому следует применять желатиновую обработку только в комбинированном осветлении с кизельзолем (Бланказит или Клар-Золь). Тогда использование желатина не будет связано с риском, а успех будет гарантирован. Кроме того, гарантированное использование с кизельзолем обеспечивает как правило лучшее и более интенсивное осветление. Это особенно касается диапазонов рН от 3,4 и выше.
Дозировка и применение
Дозируемое количество предпочтительно устанавливать при помощи предварительной пробы в лабораторных условиях. При проведении обычногоосветления бывает как правило достаточно 0,5-1,0 г ЭрбиГеля на дал. При трудноосветляемых напитках, особенно винах и соках с высоким содержанием полифенолов, возможно, что, помимо прочего дозировку придется значительно повысить. В таких случаях пробная оклейка особенно важна.
Перед использованием Эрбигель должен всегда растворяться в воде. Рекомендуется следующий способ:
На 1 кг желатина в емкость наливается около 5 л холодной воды. Желатин добавляется в воду при интенсивном перемешивании и оставляется на 20 минут для набухания. Затем добавляются 4-5 частей горячей воды, и желатин растворяется при помощи интенсивного перемешивания. Желатин, разведенный при 40-50 оС должен быть использован как можно быстрее.
При комбинированном осветлении ЭрбиГелем/кизельзолем обычно действительны следующие соотношения дозировок:
|
Кизельзоль : ЭрбиГель
|
Соотношение
дозировки
|
Пример
|
| Бланказит : ЭрбиГель |
10 : 1
|
10 мл Бланказита / дал + 1 г ЭрбиГель / дал |
| Клар-Золь Супер : ЭрбиГель |
5 : 1
|
5 мл Клар-Золь Супер / дал + 1 г ЭрбиГель / дал |
| Клар-Золь 30 : ЭрбиГель |
5 : 1
|
5 мл Клар-Золь 30 / дал + 1 г ЭрбиГель /дал |
| Клар-Золь Спидфлок : ЭрбиГель |
5 : 1
|
5 мл Клар-Золь Спидфлок / дал + 1 г ЭрбиГель/дал |
Хранение
Защищать от посторонних запахов и влажности. Вскрытую упаковку сразу закрывать герметично.
