Описание продукта
«Каль-Казин легкорастворимый» - эффективное средство адсорбции дубильных веществ на основе чистых компонентов молочного белка. Процесс изготовления, основанный на новой технологии гранулирования, обеспечивает легкое растворение и смачивание. По причине таких хороших диспергирующих свойств при применении «Каль-Казина легкорастворимого» не требуется трудоемкая подготовка по растворению. Имеет допуск согласно действующим в настоящее время законам и постановлениям. Чистота и качество проверены в специализированных лабораториях.
Цель обработки
- Использование «Каль-Казина легкорастворимого» особенно хорошо зарекомендовало себя при снижении слишком высокого содержания дубильных веществ.
- Нарушения вкуса и запаха, появляющиеся вследствие высокого содержания полифенолов, эффективно
устраняются.
- Привкус горечи, который может возникнуть особенно при сильной механической нагрузке на сырье,
избирательно улавливается и удаляется.
- При своевременной обработке подавляются реакции повышенной окраски (реакции побурения) или
применение «Каль-Казина легкорастворимого» позволяет удалить при осветлении окисленные
коричневые красящие пигменты.
Продукт и его действие
Сразу после введения «Каль-Казина легкорастворимого» в вине (соке) образуются укрупненные хлопья, которые необходимо тонко распределить интенсивным перемешиванием. Эффект осветления наступает при образовании хлопьев, т.е. непосредственно после введения. Из этого следует, что на особо хорошее распределение необходимо обратить внимание уже во время введения. Благодаря хорошей способности к распределению на практике достаточно произвести введение в целую ёмкость с одновременным перемешиванием мешалкой достаточного размера. В особенности для частого использования «Каль-Казина легкорастворимого» хорошо зарекомендовала себя по причине тонкого образования хлопьев и непрерывная дозировка «в поток».
Наряду с первоочередным применением «Каль-Казина легкорастворимого» для удаления обусловленных полифенолами недостатков, у вин с уксусным оттенком наблюдается органолептически воспринимаемое снижение этой летучей кислоты. Дополнительный положительный побочный эффект «Каль-Казина легкорастворимого» - сокращение содержания тяжелых металлов. В частности при повышенном содержании меди бывает возможным отказаться от оклейки желтой кровяной солью или сократить использование Ферроцина (гексацианоферрат калия). Железо удаляется в виде следов.
Применение
Обработка может вообще производиться на любой стадии, в том числе и перед обычным осветлением. Поскольку дубильные вещества связаны в особой степени с веществами мути в сусле или вине (соке), самая эффективная обработка происходит, если напиток предварительно максимально осветлен.
Дозировка
В отношении порядка дозировки при комбинированном осветлении можно сказать, что «Каль-Казин легкорастворимый» вводится большей частью первым. Лишь только при одновременном использовании активированного угля он добавляется до раствора казеина, причем между введениями этих двух веществ следует выдержать время 1-2 часа.
Необходимые для обработки дозировки колеблются между минимально 0,2-0,5 г/дал и максимально 1,5-2 г/дал. Случаи, когда необходимы дозировки до 4 г/дал являются абсолютным исключением. В любом случае рекомендуется производить пробную обработку в малом масштабе.
«Каль-Казин легкорастворимый» тщательно размешивается без комков приблизительно в 10-кратном количестве воды. Разведенная масса добавляется непосредственно во все вино при интенсивном перемешивании. По микробиологическим причинам не допускается наведение казеина прозапас.
Снятие с осветления должно производиться максимально через 2 дня, иначе могут возникнуть изменения осветлительного осадка.
Хранение
Хранить в защищенном от влаги и запахов месте. Нарушенную упаковку сразу закрывать герметично.
main
map
feedback
