Описание продукта
Железисто-синеродистое оклеивание вин проводят с помощью препарата Ферроцин, который представляет собой ферроцианид калия, называемый также гексацианоферрат (II) калия, или желтая кровяная соль. Ферроцин снижает повышенное содержание тяжелых металлов до допустимых значений. Ферроцин предлагается в кристаллическом виде или в форме таблеток для небольших дозировок.
Принят в соответствии с ныне действующими законодательными нормами.
Чистота и качество гарантированы специализированными лабораториями.
Цель обработки
Осаждение тяжелых металлов, особенно железа, а также меди, цинка, марганца, и т.д.
Продукт и его действие
Повышенное содержание металлов может негативно влиять на качество вина, вызывая помутнение, горький вкус и способность к окислению. Источники попадания металлов - (не считая естественного попадания железа из ягоды в количестве примерно 2-5 мг/л) - все инструменты, агрегаты, технологические аппараты, насосы, резервуары для хранения, арматура и т.п., которые находятся в прямом контакте с ягодами винограда, мезгой, суслом и вином. Особенно фруктовые кислоты способствуют высвобождению металлических соединений. Следствие повышенного содержания металлов, особенно железа - постоянное помутнение, связанно с соединениями металлов и белков, дубильных веществ (голубой касс) или фосфатов (фосфатный касс, железный касс). Более того, повышенное содержание металлов может отрицательно сказаться на вкусе. Вино быстрее стареет, а каталитическая способность металлов вызывает окисление. Кроме того, повышенное содержание металлов может ингибировать брожение, по этой причине, особенно при производстве игристых вин, следует придавать огромное значение определению точной потребности в препарате Ферроцин. Высокое содержание металлом снижает эффективность аскорбиновой кислоты. Ферроцин значительно улучшает осветляющий эффект и фильтруемость вина.
Применение
В зависимости от условий, оклеивание железисто-синеродистым калием осуществляют в молодом вине перед второй декантацией, или в готовом вине перед розливом. Как правило, дозировка составляет 0,1-0,5 г препарата на 1 дал вина, при температуре 15-20 0С. В исключительных случаях используются более высокие дозировки. Необходимое количество препарата определяют в предварительных тестах специальной лабораторией. Согласно нормам ЕС, предварительные тесты, обработка и последующий контроль должны осуществляться квалифицированным специалистом. Уже на стадии отбора проб действия должны производиться очень аккуратно; следует обратить внимание, что настоящая средняя проба отбирается из центра резервуара / бочонка, предпочтительно после предварительного перемешивания. Пробы с оборудования отбираются после прохода первых 10 л. Необходимое количество Ферроцина растворяют приблизительно в 5-10-кратном объеме теплой воды и сразу же добавляют в вино, при этом постоянно перемешивая. Следует полностью исключить возможность избыточной концентрации препарата в отдельных местах. После добавления осадок приобретает синий цвет (берлинская лазурь). Этот синий осадок постоянно налипает на шершавые поверхности резервуаров, поэтому обработку следует проводить в емкостях с гладкими стенками и швами. В зависимости от степени осветления синий осадок следует отделить приблизительно через 8, максимум через 14 суток. Необходим последующий контроль со стороны специальной лаборатории. Для обеспечения полной безопасности, нужно провести после обработки Ферроцином оклейку желатином в комплексе с кизельзолем, например 0,5 мл/дал Желита-Клар и 10 мл/дал Бланказита. При обработке вина, где ожидается задержка в осветление из-за низких температур, высоких значений рН и экстрактивности, следует дополнительно провести оклейку препаратом Рыбья Паста Эрбсле. При этом добавляют 0,5 мл/дал Бланказата и 10 мл/дал Рыбьей Пасты Эрбсле через 2-3 ч после окончания железисто-синеродистого оклеивания. Если одновременно применяется Ферроцин и другие оклеивающие агенты, то при этом обработку бентонитом следует проводить только до, а силиказолем и желатином соответственно с рыбьей пастой всегда после обработки препаратом Ферроцин. Что касается утилизации осадка, необходимо следовать действующим законодательным нормам.
Хранение
Хранить препараты в сухом защищенном от света месте и плотно упакованными. Беречь от детей. Упаковка 25 кг
main
map
feedback
