Описание продукта
МетаГум представляет собой специфично подобранную гомогенную композицию высоко- этерифицированной метавинной кислоты и гумми арабика. Оба внутренне связанные друг с другом компонента - метавинная кислота стабильной высокой степени этерификации и чистый растворимый гумми арабик - позволяют достичь длительной стабилизации вина. Это относится и к более высоким температурам хранения вина.
Цель обработки
Длительное предотвращение выпадения кристаллов, таких, например, как осаждение в вине тартратов (однозамещенный тартрат калия, тартрата кальция). Повышение стабильности вина от кристаллообразования, даже при высоких температурах хранения. Улучшение органолептических свойств и дополнительно у красных и розовых вин для повышения стабильности цвета.
Продукт и его действие
Высокомолекулярные вещества - стабильно и высоко этерифицированная метавинная кислота и чистый растворимый гумми арабик - предотвращают образование кристаллов в молодых винах, насыщенных битартратом калия. Если метавинную кислоту применять отдельно, существует вероятность того, что она постепенно распадается на винную кислоту, которая не оказывает дальнейшего стабилизирующего действия. Эта реакция зависит от сроков и температуры хранения вина. Разложение метавинной кислоты замедляется специфично подобранной гомогенной композицией МетаГума, что и позволяет увеличить период стабильности. Однако точное определение периода стабильности ограничивается из-за изменяющегося состава разных вин и условий хранения. Определение температуры насыщения битартратом калия позволяет установить более подробные критерии обработки. Дополнительное свойство высокомолекулярных компонентов МетаГума - способность усиливать органолептические качества вина. Вкусовое ощущение длится дольше, кроме того, увеличивается стабильность цвета красных и розовых вин.
Дозировка
Максимально 1,0 г/дал.
Применение
Добавить МетаГум минимум к 10-кратному, лучше к 20-кратному объему вина и перемешать. Выдержать несколько минут и снова перемешать для полного растворения. Затем добавить к вину и тщательно перемешать до равномерного распределения. Рекомендуется добавлять МетаГум в вино за 2-3 дня до розлива вина в бутылки. Непосредственно перед розливом следует еще раз перемешать вино, чтобы МетаГум был равномерно распределен во всем объеме. Вино должно быть стабильно в отношении белков, т.е. обработано достаточным количеством бентонита, лучше NаCалит с низким содержанием железа. В случае очень нестойких вин после добавления МетаГум или других препаратов метавинной кислоты может появиться легкое помутнение. Это помутнение временное и почти всегда исчезает. Чтобы полностью исключить возможность помутнения, МетаГум должен добавляться своевременно (по крайней мере за 2-3 дня перед розливом).
Хранение
МетаГум гигроскопичен и его следует защищать от воздействия влаги, в том числе от влаги, содержащейся в воздухе. Открытые упаковки немедленно и плотно запечатать и использовать в течение короткого времени.
