Описание продукта
Эффективный препарат для снижения содержание кальция.
Препарат допущен к применению в соответствии с ныне действующими законодательными нормами. Чистота и качество гарантированы специализированными лабораториями.
Цель обработки
Предварительное осаждение избытка кальция в вине для предотвращения выпадения кристаллов кальция в бутылке.
Продукт и его действие
Одной из причин кристаллических помутнений вина в бутылках является тартрат кальция (кальциевая соль L(+)-винной кислоты). Растворимость DL-тартрата кальция (рацемата кальция), соли DL-винной кислоты (рацемической кислоты) и кальция, приблизительно составляет 1:10 растворимости L(+)-тартрата кальция, поэтому он выпадает в осадок легче и быстрее. Осаждение рацемата кальция позволяет настолько снизить содержание кальция в вине, что предотвращается последующее осаждение кристаллов L(+)-тартрата кальция.
Дозировка и применение
В норме большинство вин содержат 80-100 мг/л кальция. После глубокой деацидификации или когда значение рН вина относительно высоко, содержание кальция может быть вдвое больше. Для того чтобы избежать в дальнейшем выпадения кристаллов, содержание кальция должно быть не более 80 мг/л. Для снижения содержания кальция требуется сначала провести анализ в специализированной лаборатории. Если необходима обработка препаратом Кристалл-экс, надо соблюдать следующие пункты:
а) Дозировка зависит от количества кальция, которое требуется удалить, и обработку следует проводить очень осторожно. Кристаллизация DL-тартрата кальция происходит в пропорции 150 мг Кристал-экс необходимо для осаждения 40 мг кальция. Для упрощения расчетов предлагается следующая таблица:
|
количество кальция, которое необходимо удалить, мг/л
|
необходимая дозировка Кристал-экс, г/дал
|
|
25.0
|
1.0
|
|
50.0
|
2.0
|
|
75.0
|
3.0
|
|
100.0
|
4.0
|
Для обработки Кристал-экс, вино должно пройти оклейку и предварительную фильтрацию для исключения всех факторов, которые могли бы ингибировать процесс кристаллизации.
б) Кристаллизация DL-тартрата кальция зависит от содержания природной L(+)-винной кислоты. Чем ниже ее содержание, тем медленнее кристаллизация. Если содержание винной кислоты ниже 1,5 г/л, вино не следует обрабатывать препаратом Кристал-экс.
в) Способ применения: препарат смешивают с небольшим количеством вина и добавляют ко всему объему напитка при интенсивном перемешивании. Кристаллизация происходит в течение нескольких часов или дней и обычно прекращается после примерно 14 суток. В принципе, обработку проводят на ранней стадии, после двукратной декантации, так как при этом период кристаллизации дольше.
г) Следует иметь в виду, что при купажировании содержание кальция может снова увеличиться и обработка может оказаться неэффективной.
Хранение
Хранить в сухом месте.
