Описание продукта
Специально подготовленные кристаллы винного камня для его выпадения. Кислая виннокаменная соль Е 336. Для пищевых продуктов (ограниченное использование): применять следует с соблюдением общих рекомендаций по обработке.
Допущен к применению согласно действующим в настоящее время законам и постановлениям.
Читсота и качество проверены в специализированных лабораториях.
Цель обработки
Достижение стабильности.
Продукт и его действие
Кали-Контакт, являясь специально подготовленным для выпадения кристаллов кристаллическим центром кристаллизации винного камня, обеспечивает, благодаря своей особо способной к реакции поверхности, быструю кристаллизацию растворенного в вине винного камня. Кристаллизация происходит путем наращивания растворенного в вине излишнего винного камня на добавленных кристаллических центрах. Чем ниже при этом будет температура вина, тем более продолжительным будет эффект стабилизации винного камня.
Дозировка
4 г Кали-Контакта / л вина.
Применение
Перед проведением контактного процесса необходимо убедиться, что вино отфильтровано до совершенной прозрачности. Только в этом случае гарантирована надежная стабилизация винного камня. В случае необходимости раскисления вина Кали-Контакт может дозироваться в вино сразу после раскисления, без предварительного отделения осадка от раскисления.
Для максимальной надежности в отношении выделения гидротартрата калия следует подвергать обработке контактным способом не отдельные партии купажа, а точно вино, предназначенное для розлива (включая сладкие полуфабрикаты). При самой обработке вино сначала охлаждается до желаемой температуры стабилизации (от +4 до -4 оС ). Затем следует дозировать 4 г Кали-Контакт / л вина и хорошо распределить интенсивным перемешиванием. Время воздействия составляет 4-6 часов.
Рекомендуется каждый час производить кратковременное перемешивание обрабатываемого вина, чтобы обеспечить постоянный контакт между Кали-Контактом и растворенным в вине винным камнем. Отделение кристаллов производится на еще охлажденном вине, предпочтительно через фильтр мути или кизельгуровый фильтр. Полученный таким образом винный камень, как показывает опыт, можно при чистом и аккуратном отделении и промежуточном хранении использовать многократно.
Необходимо проявлять осторожность в отношении микробиологического заражения. Контактный винный камень может привести при многократном использовании к инфицированию вина и стать причиной повторного брожения, снижения кислотности или образования летучей кислоты.
Хранить
Защищать от воздействия запаха и влажности. Нарушенную упаковку сразу снова герметично закрывать.
