Описание продукта
Осажденный, химически чистый карбонат кальция для снижения винной кислоты. Е 170 для пищевых продуктов (имеет ограниченное использование). Любое применение должно производится с учетом законодательных предписаний по кислотопонижению.
Допущен к применению согласно действующим в настоящее время законам и постановлениям.
Чистота и качество проверены в специализированных лабораториях.
Цель обработки
Снижение содержания винной кислоты в сусле, молодом вине и вине.
Продукт и его действие
Кислотопонижение с помощью Эрбслё-Кальк» в большинстве случаев проводится на стадии сусла из-за более высокого содержания в нем винной кислоты, но оно также может производится на стадии молодого вина и вина. Поскольку этим методом кислотопонижения осаждается лишь винная кислота, то лимитирующим фактором является индекс соотношения винной кислоты и общей кислотности. Этот показатель варьирует из года в год в зависимости от климатических условий, различного расположения виноградников и определенных виноградных сортов. Поэтому перед коэффициентом нейтрализации информация должна собираться в компетентных органах (винодельческих консультационных организациях или специализированных лабораториях).
Для вкусовых качеств (винная кислота менее кислая чем яблочная) важно, чтобы остаточное содержание винной кислоты в вине было не менее 1 г/л.
Дозировка и применение
Эрбслё-Кальк смешивают с небольшим количеством воды и медленно вносят в вино при постоянном перемешивании. Так как это сопровождается бурным выделением СО2, емкости, в которых проводится нейтрализация, должны быть достаточно большими по объему. Чтобы осадить 1 % или 1 г/л винной кислоты, требуется 67 г препарата Эрбслё-Кальк на 100 л обрабатываемого напитка. В случае масштабного кислотопонижения, неблагоприятных соотношений винной и яблочной кислот или в случае низкого содержания винной кислоты необходимо проводить кислотопонижение методом двойной соли с помощью препарата Неоантицид или дальнейшее кислотопонижение методом двойной соли препаратами Неоантицид и Малицид.
Хранение
Защищать от воздействия запахов и влажности. Нарушенную упаковку сразу снова герметично закрывать.
