Описание продукта
Высоко концентрированные заквасочные культуры БиоСтарт оенос для непосредственного и простого инициирования яблочно-молочнокислого брожения в белом или красном вине. Продукт удовлетворяет действующему законодательству и стандартам.
Чистота и качество гарантировано специализированными лабораториями.
Происхождение
Полученный сублимационной сушкой заквасочный препарат для белых и красных вин был тщательно отобран для длительного применения из штамма Leuconostoc oenos из регионов виноградорства в Германии. Выделение проводили из избранных вин, в которых происходило спонтанное реградации кислоты. Выведенный таким путем новый штамм был испытан в экстремальных условиях, в которых он успешно доминировал в росте.
Свойства
В ходе описанных селекции и концентрации учитывались характер роста бактерий, способность расщеплять яблочную кислоту в сложных условиях, а также изменение органолептических свойств красных и белых вин. Культуры БиоСтарт оенос особенно устойчивы к отмиранию, т.е. очень жизнеспособные. Стрессоустойчивость проверена и стабилизирована уже на стадии производства. Значительно увеличена функциональная безопасность применения.
Органолептические свойства
Структура вина значительно улучшается за счет биодеградации кислоты. Закваска БиоСтарт оенос дополнительно усиливает букет, характерный для каждого отдельного сорта белого вина. Культура БиоСтарт оенос приятно округляет вкус и аромат красных вин. Яблочно-молочнокислое брожение удаляет избыточные количества кислоты и улучшает структуру - вина получаются полными, округлыми и гармоничными.
Общее количество/концентрация живых клеток
Концентрация новых культур БиоСтарт оенос значительно выше. Так, содержимое 20-граммового пакетика для инокуляции 10 гл вина обеспечивает засев 1х1011/г. Таким образом, эффективность БиоСтарт оенос подкрепляется дополнительным преимуществом надежности их применения.
Преимущества продукта и процесса
• применение БиоСтарт оенос для инициирования яблочно-молочнокислого брожения вина позволяет лучше контролировать момент начала и продолжительность брожения, а также воздействие на аромат и структуру вин.
• после яблочно-молочнокислого брожения вина имеют повышенную микробиологическую стабильность
• после яблочно-молочнокислого брожения уменьшается потребность в SO2.
• завершенное яблочно-молочнокислое брожение дает гармоничную коррекцию кислотности.
• после успешной биодеградации кислоты вина имеют улучшенные органолептические свойства.
Условия яблочно-молочнокислого брожения
• Общее содержание SO2: максимум 30 мг/л. Свободный SO2: максимум 10 мг/л. Идеальный случай: SO2 отсутствует!
• Сахар: чтобы обеспечить оптимальное яблочно-молочнокислое брожение, заквасочные бактерии надо внести до завершения спиртового брожения (остаточный сахар<4 г/л) или сразу после завершения спиртового брожения.
• Значение рН: рН вин должно быть 3,1 и выше (при необходимости довести рН до 3,1 или выше с помощью препарата Эрбсле-кальк).
• Температура: температура вина должна быть выше 15 °С.
Применение
Новый штамм БиоСтарт оенос можно применять как для белого, так и для красного вина. Вновь выведенная культура и ее концентрация, так же как и стрессовое воздействие, оказываемое на одной из предварительных стадий, позволяют улучшить условия начала ферментации и расщепления даже при значительном снижении вносимой дозировки. Внести содержимое упаковки в 1 л воды (около 22 °С), и оставить на 30 минут периодически перемешивая, затем внести в вино и перемешать. Культуру можно предкультивировать в дрожжевом экстракте, разведенном в смеси сусло/вода после стерильной фильтрации, доведя рН до 4,0
Хранение
Полученная сублимационной сушкой заквасочная культура БиоСтарт оенос очень стабильна. В холодильнике препарат можно хранить в течение 12-18 месяцев. Кратковременный нагрев во время транспортировки не влияет на его активность. Для хранения БиоСтарт оенос не требуется холодильная камера!
