Описание продукта
Оеноферм Руж - это специальная чистая культура сухих дрожжей. Она представляет собой расу LW 317-29 Saccharomyces cerevisiae. Оеноферм Руж - это дрожжи, выделенные и культивированные в чистой культуре, высушенные по новой технологии и упакованные в среде защитного газа.
Препарат удовлетворяет действующим стандартам.
Чистота и качество гарантировано специализированными лабораториями.
Цель обработки
Чистое брожение сусла и мезги с сохранением цвета.
Продукт и его действие
Дрожжи „ Оеноферм Руж" специально разработаны для использования в производстве красных вин. С помощью специальной технологии успешно выделены культуры со значительным снижением β-глюкозидазной активности, которая оказывает вредное воздействие на антоцианы-вещества, ответственные за цвет. Если эта сопутствующая активность, как у дрожжей Оеноферм Руж, уменьшена до минимальных значений, то потери цвета в процессе брожения будут ниже. Более того, благодаря точному контролируемому процессу культивирования дрожжей и щадящей технологии сушки удалось добиться снижения адсорбции красящих веществ на поверхномти клеточных стенок. При этом полностью сохранены остальные положительные свойства дрожжей Оеноферм Клостернойбург, так что Оеноферм Руж представляются оптимальной дрожжевой культурой благодаря быстрому началу брожения, медленному, постепенному и завершенному процессу брожения, высокой устойчивости к спирту и низкому пенообразованию. Более того, по желанию можно без опасений проводить последующее яблочно-молочное брожение с использованием БиоСтарт Оенос. Безусловно, Оеноферм Руж можно в равной степени применять для розовых вин.
Дозировка
1,0 г на 1дал сусла при температуре более 15°С. При более низких температурах или для особенно быстрого начала процесса брожения, или при возможном трудном брожении данного виноматериала дозировку можно увеличить до 1,5-2,5 г/дал.
Применение
Приготовить исходный раствор дрожжей:
- размешать 5 литров сусла с 5 литрами теплой воды (30-35ºС), в полученный раствор внести килограмм сухих дрожжей
- оставить набухать в течение 15-20 минут
- при набухании осторожно перемешать разводку, что бы исключить образование комков
- после этого разводку необходимо остудить (разница температур между разводкой и общим объемом не должна превышать 8ºС), затем равномерно распределить в сусле.
Хранение
Упаковка в среде защитного газа. Хранить препарат в сухом, прохладном месте. Открытые упаковки немедленно и плотно запечатать и использовать в течение 2-3 дней.
