Описание продукта
Эрбсле-Мауривин R2 (AWRI) - это сухая чистая активная культура дрожжей известная своими ароматическими свойствами. Под действием их специфических ферментов высвобождаются ароматические вещества винограда.
Эта раса дрожжей, Sachharomyces cerevisiae (или bayanus), была селектирована в Бордо и хранится вместе с другими дрожжами, выведенными в чистой культуре в Исследовательском институте вина (Австралия) (AWRI).
для этих дрожжей наиболее благоприятны низкие температуры культивирования. При низких температурах (10 -15 °С) Эрбсле-Мауривин R2 (AWRI) обеспечивает непрерывное брожение. При более высоких температурах (20 - 30 °С) препарат вызывает бурное брожение за короткое время.
Цель обработки
Эрбсле-Мауривин R2 (AWRI) продуцирует большие количества так называемых "ароматических веществ и эфиров", улучшая за счет этого ароматическую и вкусовую композицию.
При культивировании достигается высокий выход спирта в диапазоне 14-15 об. %.
Дозировка
Дозировка 2,5 г сухих дрожжей чистой культуры Эрбсле-Мауривин R2 (AWRI) на 1дал сусла оптимальна для содержание живых дрожжевых клеток в 1 мл сусла. Такая высокая концентрация клеток гарантирует немедленное начало процесса брожения и доминирование данной расы над дикими культурами дрожжей.
Применение
Приготовить исходный раствор дрожжей:
- размешать 5 литров сусла с 5 литрами теплой воды (30-35ºС), в полученный раствор внести килограмм сухих дрожжей
- оставить набухать в течение 15-20 минут
- при набухании осторожно перемешать разводку, что бы обеспечить образование комков
- после этого разводку необходимо остудить (разница температур между разводкой и общим объемом не должна превышать 8ºС), затем равномерно распределить в сусле.
Хранение
Препарат упакован в среде инертного газа. Упаковку хранить в прохладном и сухом месте. Следить за герметичностью упаковки. Открытые упаковки после отбора препарата сразу запечатывать и использовать в течение 2-3 дней.
