Описание продукта
Тренолин красный представляет собой специальный щадящий ферментный препарат для обработки мезги для красного вина.
Препарат допущен к применению в соответствии с ныне действующими законодательными нормами.
Чистота и качество гарантированы специализированными лабораториями.
Цель обработки
Обработка мезги препаратом Тренолин красный имеет следующие преимущества:
• получение оптимального цвета;
• улучшенный отжим.
Продукт и его действие
Тренолин красный - это низко концентрированный пектолитический фермент, щадящего действие. Препарат высвобождает на ранней стадии красящие вещества, поэтому время выдержки мезги с препаратом, необходимое для экстракции цвета, значительно уменьшается и таким образом предупреждается нежелательное окисление.
Дозировка и применение
Тренолин красный можно добавлять неспоредственно или предварительно разводить в небольшом количестве сусла. В зависимости от целей обработки, перечисленных ниже, дозировку и время реакции следует выбирать соответственно:
1. Холодное брожение:
Препарат добавляют в мезгу после удаления с ягод плодоножек и измельчения, непрерывно в поток мезги или в контейнер с замесом. При этом необходимо мезгу тщательно перемешивать.
- температура: приблизительно 15-25 0С
- дозировка: 15 мл/100 кг мезги
- время реакции: фермент действует до полной депектинизации мезги. Через 2-5 дней реакция завершена. Далее можно проводить отжим.
2. Теплое брожение (подогрев красной виноградной мезги):
После удаления с ягод плодоножек и измельчения мезга осторожно подогревается. Если температура превышает 55 0С, мезгу следует снова охладить ниже этой температуры, перед тем как добавить фермент. Фермент лучше всего вносить непрерывно в линию мезги после теплообменника (нагревающего или охлаждающего). При обработке замеса в контейнере требуется тщательное перемешивание мезги.
- температура: приблизительно 45-55 0С
- дозировка: 7 мл/100 кг (одновременно с 4 г Тренолин Бланк / 100 л мезги)
- отжим можно проводить через 30-60 мин. Фермент еще активен в соке, поэтому обеспечивается полная деградация пектина в соковой фазе. Благодаря этому, и особенно при совмещении с обработкой Тренолин красный значительно улучшается осветление.
3. Производство розового вина:
В этом случае не требуется освобождать ягоды от плодоножек. Фермент вносят после измельчения.
Дозировка: 6-8 мл/100 кг мезги; если время выдержки больше, дозировку препарат можно сократить вдвое. Дополнительно рекомендуется добавление в сусло приблизительно 10 г/гл препарата Тренолин бланк для разрушения коллоидных веществ и соответственно улучшения фильтруемости вина.
4. Нагретая мезга: 80-85 0С:
Препарат добавляют после охлаждения до 40-50 0С. Дозировка: приблизительно 3 мл/100 кг мезги, - температура: приблизительно 15-25 0С
- дозировка: 20 мл/100 кг
- время реакции: мезгу можно отжимать после минимального периода выдержки 2 ч. В зависимости от желаемой интенсивности цвета можно увеличить период выдержки. Тренолин красный продолжает действовать и в соке, обеспечивая быструю депектинизацию и хорошее осветление сока.
Хранение
Хранить в прохладном месте. Открытую упаковку после отбора препарата плотно запечатать и использовать в течение короткого времени.
