Описание продукта
Тренолин букет представляет собой высокоочищенный ферментный препарат для разрушения пектинов в виноградной мезге, сброженной мезге и сусле. Тренолин букет характеризуется также побочной
-глюкозидазной активностью, позволяющей максимально высвобождать связанные ароматические вещества. При этом типичный для винограда букет становится выразительнее и полноценнее благодаря высвобождению терпенов.
Препарат допущен к применению в соответствии с ныне действующими законодательными нормами. Чистота и качество гарантированы специализированными лабораториями.
Цель обработки
Сорт вина определяется по букету, присущему определенному сорту винограда. У некоторых сортов многие ароматические вещества присутствуют в связанном виде и лишь отчасти привносят свой аромат в общий букет. Это справедливо прежде всего для таких сортов, как Траминер, Мускатель, Шойребе, Кернер, Мюллер-Тургау, Рислинг и ряд других сортов белых вин. Букет этих вин создается терпенами, многие из которых как раз находятся в связанной форме. Ферменты, способные разрушить эти комплексы и способствовать выходу терпенов в свободной форме, в винограде содержатся в ограниченном количестве. Ферменты дрожжей могут способствовать выходу терпенов в свободной форме, но только при длительном воздействии на мезгу, что не рекомендуется из-за повышения содержания дубильных веществ и опасности микробиологического загрязнения. Эту проблему можно решить, применяя специфичный ферментный препарат, такой, как Тренолин букет.
Дозировка и применение
Тренолин букет лучше всего применять на стадии окончания брожения (последняя четверть процесса брожения). Рекомендуемая дозировка 10 мл/ 100 л, при этом не требуется принудительного перемешивания, т.к. достаточно естественного перемешивания из-за газообразования при брожении, при достижении остаточной плотности сусла 15-250Ое. Жидкий ферментный препарат вносят непосредственно в чан для брожения. Также возможно добавление препарата при обработке молодого вина. В этом случае препарат вносят сразу после окончания брожения, когда температура продукта еще сохраняется выше 15 0С. Следует избегать одновременного внесения бентонита, который снижает ферментативную активность препарата. Не рекомендуется применять Тренолин букет для красного вина, в котором он может вызвать некоторую потерю цвета. Эффективность Тренолин букет подтверждена последними исследованиями при хранении вина в винных погребах. Особенно ощутимые результаты были достигнуты в таких сортах с ярко выраженным ароматом, как Траминер, Морио-Мускат, Шойребе, а также Рислинг, где удалось добиться более высокого качества аромата.
Фруктовая мезга
Также внесение Тренолин букет в фруктовую мезгу позволяет достичь отличных результатов по достижению качественной аромы. Особенно это касается фруктов , где присутствует многокомпонентные ароматические вещества, например, яблок, груш, слив.
Дозировка: 4-10 мл на 100 л мезги. Следует внести Тренолин букет за 12-24 часа до дестилляции в мезгу и хорошо перемешать.
Хранение
Хранить в сухом и прохладном месте. Открытую упаковку после отбора препарата плотно запечатать.
