Описание продукта
Тренолин Руж ДФ представляет собой высокоактивный ферментный препарат для применения в процессе производства красного вина, для обработки красной виноградной мезги.
Препарат допущен к применению в соответствии с ныне действующими законодательными нормами. Чистота и качество гарантированы специализированными лабораториями.
Цель обработки
Препарат применяют для получения интенсивного цвета у красных вин, содержащих значительное количество дубильных веществ. В Германии, как и прежде, количество потребителей красного вина постоянно возрастает, причем именно красного вина характерного темного цвета и выраженного вкуса, присущего винам, производимым в южных широтах. В более северных регионах производство таких вин довольно проблематично по причине климатических условий. Именно для таких целей предлагается препарат Тренолин руж ДФ.
Продукт и его действие
Тренолин руж ДФ высвобождает практически все красящие вещества, содержащиеся в винограде. Параллельно происходит высвобождение дубильных веществ, которые придают вину типичный полноценный вкус. Применение Тренолин руж ДФ предполагает возможности индивидуального управления процессом производства в зависимости от поставленных целей - как при помощи нагревания, так и при вариации времени реакции. Тренолин руж ДФ разработан таким образом, что высвобождение нежелательных фракций дубильных веществ и коллоидных структур исключено. Тренолин руж ДФ - это ферментный препарат, который свободен от депсидазной и оксидазной активности. Типичная для сортов винограда свежесть при этом очень выражена.
Дозировка и применение
Тренолин руж ДФ можно добавлять неспоредственно или предварительно разводить в небольшом количестве сусла. В зависимости от целей обработки, перечисленных ниже, дозировку и время реакции следует выбирать соответственно:
1. Брожение мезги (холодное брожение):
Препарат добавляют непосредственно в измельчитель ягод винограда или после раздавливания (перемешивание улучшается, если предварительно дозировать препарат в деревянный бочонок. Дозировка: около 10 мл/100 кг мезги для красного вина при стандартной температуре 15 0С.
2. Подогретая мезга: 50-60 0С: время выдержки 1-4 ч!
Дозировка: 6-8 мл/100 кг мезги; если время выдержки больше, дозировку препарата можно сократить вдвое.
* Для разрушения коллоидных веществ и соответственно улучшения фильтруемости вин рекомендуется добавление в сусло приблизительно 10 г/гл препарата Тренолин бланк.
3. Нагретая мезга: 80-85 0С:
Препарат добавляют после охлаждения до 40-50 0С. Дозировка: приблизительно 3 мл/100 кг мезги, специально для улучшения степени отжима. Для разрушения коллоидных веществ и соответственно улучшения фильтруемости вина рекомендуется добавление в сусло приблизительно 10 г/гл препарата Тренолин бланк.
4. Производство виноматериалов с остаточными сахарами:
Лучше использовать термически обработанную мезгу для получения большего выхода цвета. Стандартные значения указаны в п.п.2 и 3. Для лучшего разрушения виноградной мезги рекомендуется добавлять Тренолин руж ДФ в мезгу в дозировке 6-8 мл/100 кг при холодной ферментации. Время выдержки - по крайней мере 24 ч при температуре приблизительно 15 0С; после этого проводят дальнейшую обработку оклеивающими веществами. Рекомендуется отделять стебли от ягод, а если это невозможно, не оставлять мезгу стоять слишком долгое время. Применяя немного боле высокие дозировки препарата, можно достигнуть оптимального выхода цвета.
5. Вино, выдержанное в дубовых бочках:
Препарат подходит также для выдержки красных вин.
Хранение
Хранить в прохладном месте. Открытую упаковку после отбора препарата плотно запечатать и использовать в течение короткого времени.
