Описание продукта
Спирицим ФМ представляет собой жидкий высококонцентрированный ферментный препарат для обработки мезги из ягод и косточковых фруктов с целью придания ей перед брожением более технологичной консистенции.
Препарат допущен к применению в соответствии с ныне действующими законодательными нормами. Чистота и качество гарантированы специализированными лабораториями.
Цель обработки
• Быстрое разрушение пектинов и как следствие разжижение мезги.
• Получение более технологичной консистенции мезги для перекачивания.
• Более легкий запуск процесса брожения и более глубокое сбраживание мезги для достижения максимального выхода спирта.
• Интенсивная деградация фруктовой ткани с выходом из нее ценных компонентов и усилением фруктового аромата.
Продукт и его действие
Спирицим ФМ - это пектолитический ферментный препарат, разработанный специально для высокоэффективного воздействия в мезге из ягод и косточковых фруктов, характеризующиейся кислыми значениями рН. Спирицим ФМ быстро разрушает пектины, что приводит к значительному снижению вязкости и быстрому разжижению мезги. После обработки препаратом мезгу можно легко перемешивать и перекачивать. Таким образом, превращение мезги в состояние, удобное для дальнейшей переработки, позволяет высвобождать дополнительно ценные компоненты фруктов и усиливать благодаря этому аромат напитка.
Разжижение мезги и придание ей более технологичной консистенции позволяют упростить процесс начала брожения, улучшают сбраживаемость мезги и как следствие обуславливают максимальный выход спирта. При этом снижается опасность пригорания сусла в процессе дистилляции.
Дозировка
Дозировка препарата зависит от вида обрабатываемого сырья, степени спелости плодов, температуры и времени воздействия. Представленные ниже рекомендации основаны на температуре воздействия 15 0С.
|
Фрукты
|
мл / 100 кг мезги
|
|
ягоды
|
30-50
|
|
косточковые
|
20-50
|
Применение
Препарат разводят в холодной водопроводной воде до 5-10 % раствора и вносят непосредственно в дробилку при помешивании. Если препарат вносят в дробилку перед добавлением фруктов / мезги или после него, то перемешивать мезгу следует интенсивнее, чтобы препарат однородно распределился по всему объему. Для оптимального действия препарата рекомендуется проводить кратковременные перемешивания в первые часы воздействия.
Хранение
Хранить в прохладном месте. Открытую упаковку после отбора препарата немедленно и плотно запечатать и использовать в ближайшее время.
