Описание продукта
Спирицим ФМ-TOП представляет собой жидкий высококонцентрированный ферментный препарат с выраженным мацерирующим действием для обработки мезги из твердых плодов, например, топинамбура. При этом мезге придается более размягченная консистенция, удобная для дальнейшей переработки.
Препарат допущен к применению в соответствии с ныне действующими законодательными нормами. Чистота и качество гарантированы специализированными лабораториями.
Цель обработки
• Размягчение фруктовой клеточной массы путем мацерации с одновременным быстрым разрушением пектинов и соответственно разжижением мезги.
• Улучшение способности к перекачиванию и перемешиванию мезги.
• Более легкий процесс внесения закваски и более глубокое сбраживание мезги, что позволяет достигнуть оптимального выхода спирта.
• Высвобождение ценных компонентов плодов и усиление аромата.
Продукт и его действие
Спирицим ФМ-ТОП - это пектолитический ферментный препарат с выраженной мацерирующей активностью, специфичной по отношению к твердым или сухим фруктам. Спирицим ФМ-ТОП разрушает клеточные стенки до полного растворения фруктовой ткани и разрушает вещества пектиновой природы, что приводит к значительному снижению вязкости и быстрому разжижению мезги. При этом отпадает необходимость добавления дополнительного количества воды, или это количество резко сокращается. После обработки препаратом мезгу можно легко перемешивать и перекачивать.Таким образом, превращение мезги в состояние, удобное для дальнейшей переработки, позволяет высвобождать дополнительно ценные компоненты фруктов и усиливать благодаря этому букет и аромат напитка.
Дозировка
Дозировка препарата зависит от вида обрабатываемого сырья, степени спелости плодов, температуры и времени воздействия. Представленные ниже рекомендации основаны на температуре воздействия 15 0С.
|
Плоды
|
мл / 100 кг мезги
|
| топинамбур |
20-30
|
| другие клубневые / корневые плоды |
10-20
|
| яблоки / айва |
5-8
|
| груши |
4-6
|
Применение
Препарат разводят в холодной водопроводной воде до 5-10 % раствора и вносят непосредственно в дробилка при помешивании. Если препарат вносят в дробилку перед добавлением фруктов / мезги или после него, то перемешивать мезгу следует интенсивнее, чтобы препарат однородно распределился по всему объему. Для оптимального действия препарата рекомендуется проводить кратковременные перемешивания в первые часы воздействия.
Хранение
Хранить в прохладном месте. Открытую упаковку после отбора препарата немедленно и плотно запечатать.
