Описание продукта
Фруктоцим П6-Л представляет собой жидкий высококонцентрированный пектолитический ферментный препарат для быстрого и полного разрушения пектина во фруктовой мезге и фруктовом соке.
Принят в соответствии с ныне действующими законодательными нормами.
Чистота и качество гарантированы специализированными лабораториями.
Цель обработки
Производство цветных фруктовых соков:
• быстрое разрушение пектинов во фруктовой мезге для достижения повышенной способности к отжиму и выходу из плодов ценных компонентов;
• полное разрушение веществ пектиновой природы в соках, что создает условия для хорошего осветления и повышения способности к фильтрации.
Продукт и его действие
Благодаря точно сбалансированному сочетанию основных пектиназных активностей (пектинэстеразы, пектинлиазы, эндо-полигалактуроназы) и широкого спектра побочных полезных активностей Фруктоцим П6-Л используется на различных стадиях в современном производстве фруктовых соков (за исключением обработки мезги семечковых фруктов). Фруктоцим П6-Л осуществляет оптимальное разжижение мезги из ягод и косточковых фруктов. Быстрое разрушение пектинов приводит к резкому падению вязкости мезги, что в свою очередь обуславливает хороший отжим, высокий выход сока и его ценных компонентов. В соках Фрутоцим П6-Л осуществляет разрушение пектиновых веществ, что оказывает стабилизирующее действие на взвешенные вещества и соответственно создает условия для хорошего осветления и фильтрации. В случае последующего концентрирования соков, полное разрушение пектина также является полезной процедурой. Благодаря содержанию в препарате побочной активности арабаназы Фрутоцим П6-Л предотвращает замутнение концентрированного яблочного сока, обусловленное полисахаридом арабаном.
Сочетание с амилазой
В соках из семечковых фруктов крахмал часто вызывает определенные трудности в фильтрации и осветлении. Необходимую дозу амилазы можно определить в йодном тесте по имеющейся серии Фруктамил. Фруктоцим П6-Л применяют как отдельно, так и в сочетании с амилазой, при температурах от 20 до 55 0С.
Применение
Фруктоцим П6-Л разводят холодной водопроводной водой до 5-10 % концентрации. При обработке цветной фруктовой мезги необходимую дозу препарата вносят непосредственно в технологическую линию обработки мезги после теплообменника или в резервуар с мезгой. Для полной депектинизации вторую дозу препарата вносят в сок.
При переработке семечковых фруктов рекомендуется использовать для обработки мезги препарат Фруктоцим MA, а для обработки сока - Фруктоцим П6-Л, который либо вносят в свежеотжатый сок, либо добавляют в качестве первого компонента в резервуар, в котором проводится осветление, после возврата аромата, либо непрерывно добавляют в процессе розлива.
Дозировка
Доза ферментного препарата зависит от вида сырья, степени спелости плодов, температуры и времени реакции. При холодной ферментации, использовании в соке, прошедшем тепловую обработку или при переработке фруктов после долгого хранения или фруктов с низкой кислотностью, доза Фруктоцим П6-Л соответственно увеличивается.
|
Стандартные величины при времени реакции 2-4 ч:
|
|
фрукты
|
мл/1000 кг мезги
|
мл/1000 л сока
|
| яблоки (10-150Brix) |
--
|
5-15
|
| яблоки (20-250Brix) |
--
|
15-50
|
| черная смородина |
50-200
|
20-80
|
| другие ягоды |
30-120
|
15-60
|
| косточковые фрукты |
20-80
|
10-40
|
Хранение
Хранить в прохладном месте. Открытую упаковку после отбора препарата немедленно и плотно запечатать и использовать в течение короткого времени.
