Описание продукта
Фруктамил ХТ 300 представляет собой жидкий высококонцентрированный амилолитический ферментный препарат для деградации крахмала в соках из семечковых фруктов.
Принят в соответствии с ныне действующими законодательными нормами. Чистота и качество гарантированы специализированными лабораториями.
Цель обработки
Деградация крахмала и декстринов при температурах от 20 оС до 55 оС.
Продукт и его действие
Фруктамил ХТ 300 гидролизует -1,4-гликозидные связи, благодаря чему крахмал разлагается и становится возможным осветление сока и предотвращение повторного замутнения. Вообще амилазы могут разлагать только растворенный крахмал. При тепловой обрабртке, например мгновенной пастеризации, концентрировании (при температуре > 70 оС), нерастворенный крахмал, присутствующий в свежеотжатом соке, клейстеризуется и растворяется. При хранении в соках и концентратах, содержащих этот растворенный крахмал, частицы крахмала агрегируют и кристаллизуются (ретроградация). Обычно такой образующийся ретроградный крахмал, который нельзя разложить ферментами, удаляется в процессе очистки. Деградация растворенного крахмала осуществляется добавлением Фруктамил ХТ в процессе холодного (15-20 оС) или горячего (45-55 оС) осветления.
Применение
Фруктамил ХТ 300 можно применять в сочетании с пектолитическим ферментным препаратом Фруктоцим П.
Фруктамил ХТ 300 разводят холодной водопроводной водой до 5-10 % концентрации. Необходимую дозу вносят непосредственно в технологическую линию обработки сока после установки возврата аромата или добавляют в качестве исходного компонента в резервуар для ферментации.
Дозировка
Доза ферментного препарата зависит от вида сырья, степени спелости плодов, температуры и времени реакции. Необходимую дозу следует определить йодным тестом с помощью компонента «Эрбслё-зюмо тест»
|
55 оС времени реакции 1-2 ч:
|
| Фрукт/разложение крахмала в йодном тесте: |
мл/ 1000 л сока
|
| Плоды полной или приближающейся к полной степени спелости/ интенсивный синий цвет |
30-50
|
| Перезрелые фрукты и фрукты после хранения/ цвет от красно-бурого до синего |
5-30
|
Если Фруктамил ХТ 300 применяется при холодном осветлении, то при более низких температурах требуется более длительное время взаимодействия по сравнению с указанным в таблице. Следует соблюдать следующее правило: время взаимодействия удваивается при уменьшении температуры на каждые 10 оС. Если из-за крайне высокого содержания крахмала требуются более высокие дозировки по сравнению с указанными, мы рекомендуем при холодном осветлении применять специальную амилазу Фруктамил FCT для избежания возможного нитевидного замутнения.
Хранение
Хранить в прохладном месте. Открытую упаковку после отбора препарата немедленно и плотно запечатать и использовать в течение короткого времени.
